Almodrote de Berenjena

Hoy os traigo una recetita facilita que vi publicada en una entrevista; me llamó mucho la atención porque es una receta sefardí y seguro que, a mi amiga Lucy le encantará que se la publique y seguro que la hará. Lucy, está buenisima. ! Qué rica es vuestra cocina!!Me encanta! Hazlo, verás como os va a gustar!!! Voy a ello… Como siempre, la receta es para dos personas, si sois mas, solo tenéis que poner mas cantidad de ingredientes.

Ingredientes:

2 berenjenas

1 cebolla

3 huevos

180 gr de queso emmental ( se me ha olvidado ponerlo en la foto…grrrr)

Aceite de oliva

Ingredientes

Ingredientes

Elaboración:

Comenzamos pelando las berenjenas y la cebolla. Las troceamos en pedazos grandecitos.

Ponemos un papel de horno en la bandeja, colocamos las cebollas y las berenjenas encima, les echamos sal y aceite de oliva. Horneamos durante 20 minutos.

Una vez horneadas, las troceamos en pedazos no muy pequeños.

En un bol, ponemos los tres huevos, los batimos e introducimos la cebolla, las berenjenas y el queso. Mezclamos todo bien.

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Ponemos en una fuente para horno, espolvoreamos de queso por encima y horneamos durante 10 minutos. Después gratinamos hasta que veamos que el queso está doradito. Servimos.