Bolitas de berenjena rellenas de queso mozarella

Desde que estoy en Pinterest, red social que me apasiona, encuentro recetas faciles de hacer como esta, que la he hecho hoy y estaba riquísima. Gracias a todos los que comparten sus recetas como hago yo!!! Ésta, concretamente la he sacado de “¡Mujer El Gran Chef” y está espectacular. Le he cambiado algunas cosillas, pero básicamente es la misma.

Ingredientes para 10/11 bolitas de 35 gr:

1 berenjena grande (500gr aproximadamente)

60 gr de pan rallado

60 gr de queso parmesano

3 cucharaditas de perejil picado

Mozarella

2 huevos

Sal y pimienta al gusto

Pan rallado para empanar

Aceite de oliva para freir

Ingredientes

Ingredientes

Ponemos a hervir una olla con abundante agua y sal.Pelamos y cortamos la berenjenas en dados.

Una vez hierva el agua, añadimos las berenjenas y dejamos cocer durante 6 minutos aproximadamente.

Pasados los 6 minutos colamos las berenjenas y las dejamos escurrir un rato poniéndole un plato y encima algo que pese ( yo he puesto mi hucha, que os aseguro que pesa, jeje). Esto se hace para que las berenjenas suelten la mayor cantidad de agua posible.

Una vez hecho esto, pasamos las berenjenas por una trituradora hasta obtener una pasta. También, trituramos nuestro queso parmesano.

Hecho todo esto, ponemos la berenjena en un bol, le añadimos los huevos, el queso, el perejil, el pan rallado y salpimentamos. Mezclamos bien.

Ahora, haremos las bolitas y las rellenaremos de mozarella. Tomamos una porción de la pasta del bol ( 35 gr aproximadamente) y formamos una bola, hundimos el centro y abrimos un poco la bola, ponemos la mozarella, cerramos la bola y redondeamos otra vez.

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Pasamos por pan rallado y freímos.

Una vez fuera de la freidora, ponemos en plato con una papel absorvente para quitar el exceso de aceite. Cuando muerdas tu bolita, verás esto…

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Bolita abierta

Emplatamos nuestras bolitas y, comemos bien calentitas para que se note la mozarella derretida.

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