Puchero

El puchero es un plato muy completo. En cada sitio lo hacen de una forma. Yo, lo hago como mi madre, aunque ella lo hace a fuego lento en una olla, y yo, en la olla express. Es un plato fácil de hacer. Podemos comer el caldito con las verduras y la carne, o, dejar la carne ( pringá ) para hacer croquetas, que es lo que yo hago, y que en breve colgaré en el blog. El caldo también lo podemos comer aparte con arroz o fideos y una hojita de hierba buena. De todas formas está buenísimo!!!

Ingredientes:

1 cuarto trasero de pollo

1 trozo de carne de ternera

1 trozo de tocino ibérico salado

1 hueso blando añejo

4 o 5 zanahorias

1 nabo ( o dos si es pequeño)

2 o 3 troncos de apio

1 o 2 puerros ( solo la parte blanca)

2 patatas cortadas a trozos

Garbanzos, puestos en remojo la noche anterior.

Agua

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Elaboración:

Lo primero que haremos será poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Lo vuelvo a repetir aquí, porque si no, estarán duros cuando hagamos nuestro puchero. Así que, esto es importante.

Ponemos una olla con bastante agua. Enjuagamos la verdura, la carne y el hueso. Pelamos, con un pelador, las zanahorias, los nabos y las patatas. Cortamos las zanahorias en rodajas, y los nabos y las patatas en trozos medianitos.

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Echamos los garbanzos en la olla, junto con la carne y la verdura, menos las patatas, que las echaremos al final.

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Pondremos el puchero al fuego, y cuando empiece a calentarse, le saldrá una espuma que tendremos que quitar.

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Iremos quitando la espuma hasta que deje de salir, y será ahora cuando echaremos las patatas y cerraremos la olla. Cuando la válvula empiece a dar vueltas, lo pondremos a fuego medio, durante 2o minutos.

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Pasados los 20 minutos, quitaremos la válvula para quitarle presión a la olla. Sólo la abriremos cuando haya salido todo el vapor por el pitorrillo, nunca antes. Nos debe quedar un caldo así.

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Sacamos la carne, el tocino, el hueso, el apio, los puerros y servimos con una ramita de hierba buena.

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En una olla normal, lo haremos a fuego lento hasta que los garbanzos estén blandos.

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